木薯淀粉和木薯粉一樣嗎？其加工工藝和設(shè)備有什么不同？

木薯淀粉和木薯粉一樣嗎？不都是木薯加工的產(chǎn)物？有什么不同？很多用戶在咨詢木薯加工設(shè)備時(shí)，確分不清木薯淀粉和木薯粉。其實(shí)，木薯粉和木薯淀粉是兩種完全不同的產(chǎn)物，其加工工藝和設(shè)備上有很大的差異。

一、木薯淀粉和木薯粉本質(zhì)不一

木薯淀粉特指經(jīng)精細(xì)加工、去除大部分蛋白質(zhì)、脂肪和纖維，得到純度極高的木薯淀粉（淀粉含量≥98%），顏色白亮，口感細(xì)膩、透明度高，主要用于勾芡、烘焙、制作粉絲 、 粉條等。

木薯粉，又稱木薯全粉，是指僅經(jīng)過簡單的清洗、研磨、干燥等工序制成的粗粉，保留大部分纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，顏色偏米白或淺黃，口感略粗糙，多用于制作糕點(diǎn)、油炸裹粉或作為飼料添加劑。

二、加工工藝方面不同

木薯淀粉和木薯粉加工雖然均是以新鮮的木薯塊根為原料，但是其加工工藝和加工流程有明顯的差異。

木薯淀粉的生產(chǎn)過程較為復(fù)雜，其工藝核心是“深度分離雜質(zhì)、提純淀粉”，需要多個(gè)步驟進(jìn)行去雜、提純，得到純凈的木薯淀粉。木薯淀粉加工工藝包括7個(gè)流程：清洗——去除雜質(zhì)、破碎——充分釋放淀粉顆粒、篩分——除去纖維雜質(zhì)、除砂——去除淀粉漿中的泥沙、精制提純——得到純木薯淀粉乳、脫水——降低淀粉乳水分含量、干燥——充分烘干淀粉。

木薯淀粉加工工藝流程

而木薯粉加工工藝相對簡單一些，其工藝核心在于“去除雜質(zhì)、磨粉干燥”，保留了更多的木薯成粉，例如木薯淀粉、少量蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)等。木薯粉加工工藝包括6個(gè)流程：清洗——去除雜質(zhì)；去皮——去除木薯表皮；破碎——將木薯充分磨漿；脫水——將木薯漿脫水得到木薯粉餅；破碎和細(xì)磨——對木薯粉餅破碎研磨；干燥——充分烘干木薯粉。

木薯粉加工工藝流程

三、加工設(shè)備方面不同

加工木薯淀粉時(shí)需要使用精細(xì)的木薯淀粉加工設(shè)備，例如兩級(jí)清洗設(shè)備（干篩和槳葉清洗機(jī)），充分去除泥沙雜草雜質(zhì)；兩級(jí)破碎設(shè)備（切段機(jī)和銼磨機(jī)），充分研磨木薯，釋放游離淀粉；三級(jí)篩分除渣設(shè)備（離心篩、細(xì)渣篩、除砂器），去除纖維、泥沙；18級(jí)提純精制設(shè)備（18級(jí)旋流器組成旋流站），去除纖維、蛋白、脂肪，回收淀粉；脫水設(shè)備（刮刀離心機(jī)），穩(wěn)定降低淀粉漿水分含量，得到濕淀粉；干燥設(shè)備（氣流烘干機(jī)），均勻干燥木薯淀粉。

木薯淀粉加工設(shè)備

木薯粉加工設(shè)備則不需要一些精細(xì)的設(shè)備，例如：清洗設(shè)備（干篩和槳葉清洗機(jī)），充分去除泥沙雜草雜質(zhì)；去皮設(shè)備（木薯去皮機(jī)），去除木薯兩層皮；兩級(jí)破碎設(shè)備（切段機(jī)和銼磨機(jī)），充分將木薯打漿處理；脫水設(shè)備（板框壓濾機(jī)），得到木薯粉塊、粉碎研磨設(shè)備（錘式破碎機(jī)、細(xì)粉機(jī)），將木薯粉塊研磨、細(xì)磨，便于充分干燥；干燥設(shè)備，干燥木薯粉。另外，一些小型的木薯粉加工廠設(shè)備更加基礎(chǔ)，包括僅需簡易清洗設(shè)備、小型破碎機(jī)，無需專用脫水設(shè)備，依靠自然晾曬即可。

木薯粉加工設(shè)備

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