木薯加工garri生產工藝及設備介紹

garri（加里）是一種粉狀/顆粒狀的食品，由新鮮木薯塊莖加工而成，成品為干燥的可食用顆粒。在尼日利亞、貝寧共和國、多哥、加納、幾內亞、喀麥隆和利比里亞的各個民族中，garri是當?shù)厝说闹饕称贰arri屬于發(fā)酵脫水的木薯粉，呈淡黃色或黃褐色，為疏松的顆粒狀，具有獨特的酸香風味，口感酥脆?？芍苯痈沙裕部捎盟疀_泡后加入糖、牛奶、花生等食用，是西非地區(qū)重要的主食之一，便于儲存和攜帶。其生產工藝圍繞木薯的發(fā)酵、脫水和焙炒展開，下面金瑞將展開對木薯加工garri生產工藝及設備的介紹：

成品garri

一、原料預處理

1、清洗：在木薯加工之前，需要去除木薯表面的泥土、雜質及殘留的須根，避免這些雜質進入后續(xù)的加工工段，影響成品的質量、造成設備的磨損等等。在garri加工生產線中，一般采用干篩和槳葉清洗機兩級設備清洗木薯，干篩通過旋轉摩擦篩掉木薯表表面的雜質及根須，再通過槳葉清洗機浸泡逆流清洗掉藏在木薯溝壑里的泥沙雜質，達到木薯清洗的效果。

2、去皮：因為木薯塊根表皮中含有有毒的氰苷類物質，在人體內會轉化為有毒的氫氰酸。所以需要將木薯的外皮去除掉。這一步可以使用專門的木薯去皮機，通過摩擦或切削作用去除外皮，效率高，適合規(guī)模化生產。

二、破碎磨漿

將去皮后的木薯需要進入到下一步工段：破碎磨漿，可以采用刺棍破碎機進行破碎磨漿，將木薯磨成細膩的木薯漿，磨漿越細，后續(xù)加工的garri質地越均勻。

三、發(fā)酵

將脫水后的木薯濕粉放入發(fā)酵罐中，壓實后密封，進行自然發(fā)酵。發(fā)酵時間通常為 2-3 天，發(fā)酵過程中，木薯中的淀粉會被微生物分解，產生有機酸（如乳酸），賦予 garri 獨特的酸味和風味，同時進一步降低可能存在的氰化物（毒素）含量。

garri生產線設備

四、脫水

木薯粉漿發(fā)酵產生的醪液需要進一步脫水，可采用液壓脫水機進行擠壓脫水。

五、粉碎

由于脫水后的木薯是塊狀的，所以需要將塊狀木薯進行打粉粉碎，便于后續(xù)的炒制，使得原料受熱均勻。這一步一般可用打粉機或者錘式破碎機將塊狀的木薯粉打散

六、焙炒（制成 garri）

將篩分后的木薯粉放入炒鍋中，用中火持續(xù)翻炒，同時不斷攪拌，使木薯粉受熱均勻。

焙炒過程中，木薯粉中的水分進一步蒸發(fā)，淀粉糊化并形成疏松的顆粒狀，顏色由白色或淡黃色變?yōu)辄S褐色，質地干燥、蓬松。焙炒時間根據(jù)火力和木薯粉的濕度而定，通常為 30 分鐘至 1 小時，直至 garri 完全干燥、顆粒分明、散發(fā)香味。

七、冷卻與篩分

焙炒后的 garri 溫度較高，需冷卻至室溫，避免余熱導致結塊。冷卻后再次篩分，去除可能的結塊或焦糊顆粒，使 garrii 顆粒大小一致，品質更穩(wěn)定。

garri加工設備

以上就是木薯加工garri的生產工藝及設備的介紹。在整個garri生產工藝過程中，發(fā)酵和焙炒是決定 garri品質的關鍵步驟，直接影響其風味、口感和安全性。