木薯加工garri加工工藝流程及加工設(shè)備介紹

Garri（加里）是由新鮮木薯塊莖經(jīng)過清洗，去皮，破碎，磨漿，發(fā)酵，脫水，炒制等加工工藝流程得到的粉狀/顆粒狀食品，呈淡黃色或黃褐色，為疏松的顆粒狀/粉狀，具有獨特的酸香風(fēng)味，口感酥脆。在尼日利亞、貝寧共和國、多哥、加納、幾內(nèi)亞、喀麥隆、利比里亞等國家，garri是當(dāng)?shù)厝说闹饕称?。下面金瑞將詳?xì)介紹garri加工工藝流程、加工設(shè)備。

garri加工工藝流程

1、清洗。木薯塊根生長在地下，在收獲時會連帶一些泥沙、雜草、小石子等，所以在木薯塊根加工之前需要進(jìn)行清理，通過干洗、摩擦浸泡水洗、高壓清洗等方式去除附著在木薯塊根表面、溝溝壑壑里的雜質(zhì)，降低在加工garri過程中的雜質(zhì)含量，從而保障最終的garri成品質(zhì)量。

2、去皮。由于木薯表皮含有有毒的的氰苷類物質(zhì)，食用后會在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為有毒的氫氰酸，所以在木薯進(jìn)行加工之前需要將木薯表皮去除，同時進(jìn)一步減少了雜質(zhì)進(jìn)入加工工序的可能性。

3、破碎。清洗去皮后的木薯破碎磨漿，將木薯磨成細(xì)膩的木薯漿，木薯磨漿越均勻，后續(xù)發(fā)酵也會更加均勻，成品garri的質(zhì)地也會更細(xì)膩、粉質(zhì)更好。

4、發(fā)酵。將磨漿后的木薯放入袋中或發(fā)酵罐中，進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵時間通常為 2-3 天。在發(fā)酵過程中，木薯中的淀粉會被微生物分解，產(chǎn)生有機酸（如乳酸），從而 garri會有一種獨特的酸味和風(fēng)味。

5、脫水。發(fā)酵完成后的木薯漿去除多余的水分，降低木薯漿的水分，使得在后續(xù)的garri炒制過程中可以受熱均勻、減少炒制時間。另外，為確保后續(xù)的garri炒制過程可以受熱均勻，需要將脫水后的garri打散、打粉。

garri加工工藝流程設(shè)備

6、炒制。炒制是garri加工工藝中的最后一步，打散后的物料放入炒鍋持續(xù)翻炒，通過高溫蒸發(fā)剩余水分，使 garri 形成疏松粒狀，顏色由白 / 淡黃變?yōu)辄S褐色，散發(fā)焦香。炒制過程需嚴(yán)格控制溫度，避免結(jié)塊或焦糊。

7、篩分、包裝。炒制得到的garri成品可以經(jīng)過篩分達(dá)到garri顆粒大小的一致性、均勻性，去除一些顆粒較大、團(tuán)狀的次品。后續(xù)可以通過密封包裝進(jìn)行儲存、售賣。

garri加工設(shè)備

由于garri產(chǎn)能不同，其使用的加工設(shè)備有不同的配置方案。下面金瑞針對大規(guī)模的garri加工設(shè)備及中小規(guī)模的garri加工設(shè)備方案進(jìn)行對比介紹。

大型garri加工設(shè)備（2噸/時以上）
工段	設(shè)備	圖片		原理及用途
清洗	干篩（一級清洗）			干篩通過螺旋推送木薯，利用旋轉(zhuǎn)摩擦去除固體雜質(zhì)，如雜草、石子、土塊、樹枝和部分木薯皮屑。同時可在干篩的尾部加噴水系統(tǒng)，使木薯更干凈。
	槳葉清洗機（二級清洗）			槳葉清洗機采用逆流洗滌，通過木薯間摩擦深度去垢。槳葉清洗機可根據(jù)木薯加工量及清洗效果設(shè)計單槽或雙槽木薯清洗機。
去皮	木薯去皮機			木薯去皮機內(nèi)的砂輥不斷旋轉(zhuǎn)，通過摩擦去除木薯兩層皮，去皮率達(dá) 94% 以上。木薯去皮機可調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速控制去皮效果，并配套噴淋系統(tǒng)清洗木薯皮屑。
破碎	刺棍破碎機			刺棍破碎機專用于木薯加工garri的破碎。木薯進(jìn)入料口后，被刺棍粉碎成絲狀，并被帶入錐磨座，經(jīng)過螺旋軸的推動，木薯塊根被進(jìn)一步擠壓、粉碎。破碎后的木薯纖維不會分離，更有利于發(fā)酵。
發(fā)酵	/	/		用戶可以自行選擇發(fā)酵方式，比如采用袋裝、發(fā)酵罐發(fā)酵等等。
脫水	液壓脫水機			不銹鋼材質(zhì)接觸物料，通過液壓壓力擠出水分，脫水效率高，含水率可控。
粉碎	錘式破碎機/打散機			用戶可選擇采用錘式破碎機或打散機將脫水后的garri打散。錘式破碎機是利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片對物料進(jìn)行破碎，低能耗、高產(chǎn)出。打散機則是通過轉(zhuǎn)子帶動鋼筋條打散結(jié)塊的物料，確保打散后的物料顆粒均勻。
炒制	炒鍋			炒鍋自帶攪拌裝置，確保garri受熱均勻，無糊塊；可傾斜卸料，搭配控制箱調(diào)節(jié)溫度和攪拌速度，實現(xiàn)自動化操作。
篩分和包裝	振動篩			振動篩又稱旋振篩，是一種高精度、高效率的篩分機?？赏ㄟ^不同的篩網(wǎng)目數(shù)將不同粒度的garri進(jìn)行分離，從而使得garri的細(xì)度更加均勻。
	包裝機			自動包裝機集進(jìn)料、計量、稱重、包裝、輸送為一體?？蓪arri設(shè)置為25-50kg/袋裝袋儲存。

小型garri加工設(shè)備（4噸/天）
工段	設(shè)備	圖片	原理及用途
清洗	/	/	人工沖洗或簡易篩網(wǎng)去除雜質(zhì)，適合小批量原料處理。
去皮	木薯去皮機		同大型garri加工設(shè)備原理及用途一致
破碎	刺棍破碎機		同大型garri加工設(shè)備原理及用途一致
發(fā)酵	/	/	人工裝袋發(fā)酵，依賴自然環(huán)境，適合小規(guī)模生產(chǎn)。
脫水	液壓脫水機		同大型garri加工設(shè)備原理及用途一致
粉碎	/	/	人工揉搓打散脫水后的物料
炒制	炒鍋		同大型garri加工設(shè)備原理及用途一致
篩分和包裝	/	/	用篩網(wǎng)手動篩分，人工稱重裝袋

金瑞garri加工設(shè)備核心優(yōu)勢

1、針對性強，適配木薯特性。

金瑞生產(chǎn)的garri加工設(shè)備針對西非木薯表皮堅硬、溝壑較多、塊根較長的特性設(shè)計，比如干篩和槳葉清洗機在清洗木薯時，不僅可以清洗掉雜質(zhì)，還可以清洗掉70%-80%左右的木薯皮屑，后續(xù)再經(jīng)過砂輥式去皮機，可以達(dá)到較好的去皮效果。

2、安全衛(wèi)生，符合食品標(biāo)準(zhǔn)

金瑞生產(chǎn)的garri加工設(shè)備與物料接觸的部件均采用304不銹鋼材質(zhì)，抗腐蝕、易清潔，避免重金屬污染。

3、靈活適配，實現(xiàn)不同的產(chǎn)能需求

大型garri加工設(shè)備可根據(jù)產(chǎn)能和加工需求調(diào)整設(shè)備配置，例如配置PLC智能控制系統(tǒng)，遠(yuǎn)程控制garri加工過程中的各項參數(shù)，確保garri成品的穩(wěn)定性和品質(zhì)一定性，同時也提升了加工效率。

小型garri加工設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，可只配置加工過程中的關(guān)鍵設(shè)備，例如去皮、破碎、脫水、炒制等設(shè)備，用人工代替部分工序，節(jié)約投資成本。

金瑞garri加工項目案例

金瑞garri加工項目案例

河南金瑞工程技術(shù)有限公司在國外有多個運行成功的garri加工項目案例，例如尼日利亞、利比里亞、加納、貝寧、加蓬、喀麥隆塞拉利昂等國家都有項目落地，金瑞garri加工設(shè)備的注入，幫助當(dāng)?shù)厝嗣駥崿F(xiàn)從傳統(tǒng)手工加工garri到現(xiàn)代化設(shè)備輔助生產(chǎn)garri，不僅提升了garri品質(zhì)及加工效率，更是推動了當(dāng)?shù)氐哪臼韌arri加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

客戶在金瑞海外倉庫提貨garri設(shè)備

金瑞在尼日利亞設(shè)有海外辦事處和海外倉庫，可實現(xiàn)快速交付與售后保障，客戶可直接到金瑞海外倉庫進(jìn)行提貨，無需等待漫長的發(fā)貨、海運時間，大大縮短了投產(chǎn)的周期。如果您想做garri加工生意，無論是大規(guī)模生產(chǎn)的自動化garri加工生產(chǎn)線，還是產(chǎn)能較小的小型garri加工設(shè)備，金瑞都提供不同的設(shè)備適配方案，歡迎隨時聯(lián)系金瑞。